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气调保鲜库与冷藏保鲜库特点

2019-06-21

气调保鲜库与冷藏保鲜库特点 气调保鲜库技术之所以领先于传统的冷藏冷冻技术,最关键的区别就在于是否是真正意义上的“保鲜”。相对于传统的冷藏冷冻保鲜而言,气调保鲜是保鲜产业的一场替代性革新。 传统的冷藏冷冻保鲜库是将温度降至冰点以下,通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻,因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏,特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境其后成熟腐败过程会加快,必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大,当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡,受热融化后也不具备细胞的生命特征,所以与活体状态下的保鲜相比有着极大的区别。气调保鲜是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压,通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程,使之处于近休眠状态,而不是细胞死亡状态,从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变,进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后,其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率,不会很快成熟腐败。气调贮藏 ,简称“CA” 贮藏,是一种先进的水果蔬菜保鲜贮藏新方法。气调贮藏实质上是在保鲜基础上增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓新陈代谢过程,较之普通冷藏能更好地保持果蔬的鲜度和商品性,延长贮藏期和销售货架期。 
气调贮藏能够最大程度地达到果蔬贮藏最适宜的条件,其效果如下: 
1 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。 
2 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。 
3 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。 
4 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。果蔬气调库及其使用中应注意的几个问题作一简述。 
1.气调保鲜库建筑 
气调保鲜库是在果蔬冷库的基础上发展起来的,一方面与果蔬冷库有许多相似之处,另一方面又与果蔬冷库有较大的区别,主要表现在: 
(1)气调保鲜库容积大小。以30~100t为一个开间。 
(2)气调保鲜库必须具有良好的气密性。因为要在气调保鲜库内形成要求的气体成分,并在果蔬贮藏期间较长时间地维持设定的指标,减免库内外气体的渗气交换,气调库就必须具有良好的气密性。 
(3)气调保鲜库的安全性。由于气调库是一种密闭式冷库,当库内温度升降时,其气体压力也随之变化,常使库内外形成气压差。为此,通常在气调保鲜库上装置有平衡袋和安全阀,以使压力限制在设计的安全范围内。 
(4)气调库一般应建成单层建筑。果蔬在库内运输、堆码和贮藏时,地面要承受很大的荷载。较大的气调保鲜库的建筑高度一般在6m左右。 
气调保鲜库制冷设备及温度传感器的配置 
(1)制冷系统:气调保鲜库的制冷设备大多采用活塞式单级压缩制冷系统,以氟利昂R22作制冷剂,库内的冷却方式可以是制冷剂直接蒸发冷却。 
(2) 温度传感器的配置:一个设计良好的气调库在运行过程中,可在库内部实现小于0.5℃的温差。 
3.气调保鲜库的主要气调设备及辅助设备 
(1)制氮机。目前在气调保鲜库上采用的制氮机主要有两大类型:吸附分离式的碳分子筛制氮机和膜分离式的中空纤维膜制氮机。 
(2)二氧化碳脱除机:二氧化碳脱除装置分间断式(通常称的单罐机)和连续式(通常称的双罐机)两种。 
(3)乙烯脱除机。脱除乙烯的方法主要有两种:即高锰酸钾氧化法和高温催化分解法。  
(4)加湿装置。水气混合加湿、超声波加湿和离心雾化加湿是目前气调库中常见的三种加湿方式。 
4.气调保鲜库的合理使用及管理 
(1)合理有效的利用空间 
(2)快进整出 
(3)良好的空气循环
冷库_气调库节能介绍 
冷库_气调库耗能的因素主要包括冷库_气调库制冷系统的性能,制冷剂的选型,压缩机冷凝器和蒸发器的选型,冷库_气调库的规模及平面布局,冷库_气调库隔热层的类型和厚度,冷库_气调库进出货物的次数,冷库_气调库外门的隔热性能等,要提高冷库_气调库制冷效率则所有的因素都应该考虑进去。
节能冷库_气调库降低能耗的途径通常分为两部分:1)减少冷库_气调库冷负荷,(2)冷库_气调库设备选型。
一、果蔬冷库_气调库的节能
果蔬微型冷库_气调库指的是由组成冷库_气调库的库板、制冷机组、蒸发器等在工厂预先制造好,在农产品产地现场安装后成为装配冷库_气调库或土建冷库_气调库或半装配半土建冷库_气调库,且库容一般小于200m3,以用于保鲜贮藏的冷库_气调库。按设计温度分类,果疏微型冷库_气调库属于高温冷库_气调库。微型冷库_气调库由制冷系统、库房、控制系统等组成。
影晌果蔬冷库_气调库能耗的因素及冷库_气调库节能措施:
1.冷库_气调库围护结构
冷库_气调库通过围护结构的跑冷量与冷藏库围护结构单位热流量成正比。因此,应多在减少冷库_气调库的冷藏库围护结构单位热流量指标方面下功夫。要降低围护结构单位热流量,一是保温材料热导率要小,二是围护结构层要厚。但厚度一般不宜太厚,否则会出现增加建造成本和浪费空间等问题。因此,要在合适的厚度范围内选取保温材料。通常情况下要求保温材料热导率小、吸水率低、耐低温性能好,成本不能过高等。
常用的冷库_气调库保温材料有稻壳、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬质泡沫塑料等。稻壳取材方便,但热阻较小,易吸湿,且用量大,库体建造费工费时,成本折算其实不低于聚苯乙烯;聚苯乙烯泡沫塑料生产厂家众多,购取方便,热阻较大,价格适中,建造安装方便;聚氨醋硬质泡沫塑料热阻最大,保温性能最好,但价格高。
2.冷库_气调库围护结构的防潮和隔汽
对冷库_气调库围护结构采取防潮隔汽措施也是必要的,否则会使保温材料的保温性能变差。这也就是冷库_气调库库体刚开始使用时保温性能不错,可是用一段时间以后保温效果变差的原因。由于水蒸气是从高温侧向低温侧渗透,因此,防潮隔汽层应设在隔热层温度高的一侧。
3.冷库_气调库的蒸发压力和温度
蒸发温度与蒸发压力是相对应的,知道了蒸发压力后,可通过查表得出蒸发温度。在冷库_气调库库房温度一定的条件下,将温差(蒸发温度与库房温度的差)缩小,蒸发温度可以相应地提高,冷库_气调库制冷机的制冷量就会有所提高,也就是循环效率提高了,相应地也节省了电能。
4.冷库_气调库融霜操作
一般来说,当蒸发器表面上的霜层对空气的阻力尚不显著,通过蒸发器空气的流量尚未减少之前,霜层的影响尚不严重,可不必融霜;当空气的流量明显减少时,应进行融霜。空气的湿度越大、蒸发器温度与冷库_气调库的库温差越大,越容易在蒸发器上结霜,结合保鲜工艺,尽量采用包装化冷藏可以减少果蔬的干耗,减少蒸发器的融霜次数,实际也起到了冷库_气调库节能的作用。
5.冷库_气调库储藏温度和冷库_气调库库房利用率
不同的果蔬储藏温度不同,每种果蔬也都有适合其储藏的温度范围。在不影响果蔬品质的情况下,节能冷库_气调库应选用较高的储藏温度。冷库_气调库库温高了,制冷系统的蒸发温度也相应的提高,制冷机的制冷量就会有所提高,循环效率也当然的提高了。提高冷库_气调库库温更重要的是还可以减少通过库体向外的传热量。
节能冷库_气调库库房利用率是果蔬实占容积与库房有效容积的比值。对于微型冷库_气调库的容积利用率一般不低于0.3 ,当然也不能太高,否则出现降温困难。对于所要储藏的果蔬的容积变化较大时,应分隔成两个或更多的冷库_气调库冷藏间。另外要选择合理的储藏周期,这对冷库_气调库的节能是不言而喻的。
二、变频调速技术用于冷库_气调库节能
鉴于冷库_气调库冷藏企业耗电量的80%是制冷系统,而制冷系统中压缩机的耗电量约占60%左右,故压缩机所匹配电动机的节能意义更为重大。
冷库_气调库设计时,一般根据全年出现的最大机械负荷工况确定配机,以满足热负荷高峰期要求然而在实际运行中,由于存在着食品冷加工和其它的变化因素,往往设计所选配的冷库_气调库压缩机满负荷运行时间较短,低负荷运行时间长,以至于压缩机大部分时间处于小于设计负荷工况下运行,在我国,普遍存在着冷库_气调库压缩机电动机负载较低的情况。
三、微型节能冷库_气调库
微型节能冷库_气调库是针对我国目前农业生产的主要经营管理模式和农村家庭经济与技术水平,开发的一种操作简单、性能可靠、效果良好的贮藏设施,已获国家专利和第八届中国专利新技术新产品博览会特别金奖。它可广泛应用于果品、蔬菜、粮食、花卉等农副产品及药材、食品、精细化工原料的贮藏和预冷,适合我国南北方城乡家庭和集体使用,是调节果蔬淡旺季,变当地资源优势为经济的重要载体。 
制冷设备是微型节能冷库_气调库的最关键部分,由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)绿星保鲜设备有限公司设计制造。绿星公司主要研制和生产和适合于农村家庭、批发市场、超市专用的配套制冷设备,速冻冷库_气调库设备、拼装冷库_气调库,并承担各种微型冷库_气调库、大、中型冷库_气调库、气调冷库_气调库工程。
微型节能冷库_气调库设备主要特点: 
(1)微型节能冷库_气调库的制冷剂加注及调试在出厂前经严格检测完成,同时安装方便快捷,仅需将室内机组和室外机组用管道连接,接通电源就可以工作。
(2)微型节能冷库_气调库的制冷机组采用进口全封闭制冷压缩机,主要控制元器件也可采用国外产品,所以运行安全可靠,无故障运转时间长。
(3)微型节能冷库_气调库的自控系统采用微电脑控制,控温准确,操作简单,机组有自动和手动双位运行功能,设有多种自动保护装置,同时配有电子温度显示器,方便用户观察冷库_气调库的库内温度。 
(4)微型节能冷库_气调库的机组采用热气或电热除霜方式,除霜时间短,除霜期间库内温度波动小。
微型节能冷库_气调库最常用的规格有二种:90m3 和120m3容积,建筑投资一般为1.5~2.0万元,根据微型节能冷库_气调库的设计要点建造的库房,降温速度快,保温性能好,冷库_气调库库温波动小,空库一般开机48小时内,冷库_气调库库温可由20℃降至0℃;果实前期预冷和降温阶段,设备日耗电量一般为40~50度,冷库_气调库库温稳定后日耗电量仅7~8度,北方地区在冬季可采用自然冷源通风降温,月耗电量很低.